泥鳅不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有以下营养价值及功效：
1.蛋白质：泥鳅中含有丰富的优质蛋白质，易于人体消化吸收，可以为机体补充所需的氨基酸，增强体力，提高免疫力。
2.维生素和矿物质：泥鳅还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，这些物质对于维持身体正常生理功能起着重要作用。
3.不饱和脂肪酸：泥鳅中的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，对心血管健康有益。
4.滋阴祛湿：中医认为，泥鳅具有滋阴祛湿的功效，对于湿热体质或患有湿疹、脚气等病症的人，适量食用泥鳅可能有一定的辅助治疗作用。
5.促进消化：泥鳅中的蛋白酶、淀粉酶等有助于食物的消化吸收，对于消化不良、食欲不振等症状有一定的改善作用。
6.保护肝脏：泥鳅中的一些营养成分可以保护肝脏，减轻肝脏的负担，对于肝脏疾病的预防和辅助治疗有一定的帮助。
需要注意的是，虽然泥鳅具有一定的营养价值和功效，但并不能替代药物治疗疾病。如果身体出现不适，应及时就医，遵循医生的建议进行治疗。同时，泥鳅可能含有寄生虫，食用前应确保其熟透，以避免感染寄生虫病。