泥鳅肉质鲜美，营养丰富，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，以及钙、磷、铁、多种维生素等营养成分，其营养价值及功效主要体现在以下几个方面：
1.补充营养：泥鳅含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质，维持身体正常的生理功能。
2.促进生长发育：泥鳅中含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于促进人体的生长发育和新陈代谢。
3.保护心血管：泥鳅中含有一种特殊的蛋白质，能够促进脂肪的分解和代谢，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而保护心血管健康。
4.增强免疫力：泥鳅中含有丰富的维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。
5.美容养颜：泥鳅中含有丰富的维生素C和维生素E等抗氧化物质，有助于清除自由基，减少自由基对皮肤的伤害，从而达到美容养颜的效果。