淮山和胡萝卜可以一起吃，两者在营养成分上并不相克，一起食用对健康有一定益处。
淮山是一种药食同源的食材，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于改善脾胃消化吸收功能；其中的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
此外，胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
需要注意的是，淮山和胡萝卜都含有一定量的糖分，糖尿病患者应适量食用。