白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子，具有以下功效与作用：
健脾化湿：白扁豆味甘，性微温，归脾、胃经，具有健脾化湿的功效，可用于治疗脾虚湿盛所致的食欲不振、大便溏泻、白带过多等症状。
消暑解毒：白扁豆性凉，具有消暑解毒的功效，可用于治疗暑湿伤中、呕吐、泄泻等症状。
降血糖：白扁豆中含有淀粉酶抑制剂，能够降低血糖，可用于治疗糖尿病。
白扁豆的食用方法有很多种，以下是几种常见的食用方法：
煮粥：将白扁豆洗净，与大米一起煮粥，可加入适量的冰糖，具有健脾化湿、消暑解毒的功效。
煲汤：将白扁豆洗净，与排骨、猪蹄等一起煲汤，可加入适量的姜片、料酒等，具有健脾化湿、滋补身体的功效。
炒食：将白扁豆洗净，与其他蔬菜一起炒制，可加入适量的盐、鸡精等，具有健脾化湿、增进食欲的功效。
需要注意的是，白扁豆不宜过量食用，以免引起腹胀、腹痛等不适症状。此外，白扁豆中含有一定的毒素，在食用前需要将其煮熟煮透，以避免中毒。