陈醋泡花生米具有一定的营养价值和健康功效，以下是其主要功效与作用：
辅助降血压：陈醋中的醋酸可以促进钠离子的排泄，从而降低血压；花生米中的不饱和脂肪酸也有助于降低胆固醇，对辅助降血压有一定帮助。
促进消化：陈醋中的乙酸可以刺激胃酸分泌，有助于食物的消化和吸收；花生米中的膳食纤维也可以促进肠胃蠕动，缓解便秘。
保护血管：陈醋泡花生米中的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等成分可以保护血管内皮细胞，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
需要注意的是，陈醋泡花生米虽然有一定的健康功效，但并不能替代药物治疗疾病。同时，由于其含有较高的热量和油脂，过量食用可能会导致消化不良、肥胖等问题。因此，建议适量食用，尤其是患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群，应该在医生的指导下控制食用量。