陈醋泡花生有一定的保健功效。从一些研究和日常经验来看，适量食用陈醋泡花生可能在以下几方面有一定表现：
对心血管方面的潜在益处
辅助调节血脂： 有研究发现，长期适量食用陈醋泡花生可能对血脂有一定的调节作用。比如有相关观察性研究显示，坚持食用一段时间陈醋泡花生的人群，血清中的甘油三酯水平可能会有一定程度的降低。不过这并不是绝对能改变血脂的特效方法，只是一种可能的辅助调节方式。辅助降低血压： 陈醋中的醋酸等成分以及花生中的某些营养物质，可能对血压有一定的辅助调节作用。但需要明确的是，它不能替代正规的降压药物治疗。对于一些轻度血压偏高的人，在配合健康生活方式的情况下，适量食用陈醋泡花生可能有一定帮助，但血压较高的患者还是要以正规医疗治疗为主。
对消化系统的影响
帮助消化： 陈醋中的酸性物质可以促进胃液分泌，一定程度上帮助消化。而花生中含有一定量的油脂，适量的油脂也有助于肠道的蠕动。不过，对于本身有严重胃溃疡、胃酸过多等消化系统疾病的人来说，不能大量食用陈醋泡花生，否则可能会刺激胃黏膜，加重不适症状。比如胃溃疡患者食用后可能会出现胃痛、反酸等加重的情况。改善食欲： 酸酸甜甜的陈醋泡花生味道比较开胃，对于一些食欲不佳的人，可能会有增进食欲的作用。但也不能过量食用，以免适得其反。
营养成分方面
提供营养物质： 花生富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素（如维生素E等）、矿物质（如钙、磷、铁等）。陈醋中含有醋酸等成分，同时也含有一些矿物质等。适量食用陈醋泡花生可以为人体补充一定的营养物质。例如，花生中的不饱和脂肪酸对人体心血管有一定好处，维生素E具有抗氧化作用等。但要注意食用量，因为花生热量相对较高，过量食用可能会导致摄入热量过多，引起体重增加等问题。一般每天吃10 - 15颗左右的量比较合适。不过，需要注意的是，陈醋泡花生不能替代药物治疗疾病。而且对于一些特殊人群，比如患有痛风的人，要谨慎食用，因为花生属于中等嘌呤含量的食物，陈醋也可能在一定程度上影响尿酸代谢，可能会加重痛风病情。还有胃肠道功能特别差的人，也不适合大量食用陈醋泡花生。