手指一碰水马上起皱的原因可能有以下几点：
1.正常的生理现象：当手指长时间浸泡在水中时，表皮细胞会吸收水分而膨胀，从而导致手指皮肤起皱。这是一种自然的生理反应，有助于增加手指的摩擦力，使手指在水中更灵活地操作。
2.皮肤角质层的特性：手指的皮肤表面有一层叫做角质层的保护层，它由多层扁平、死亡的细胞组成。角质层具有一定的吸水性，当手指接触水时，角质层会吸收水分而膨胀，导致手指起皱。
3.神经调节：手指的皮肤中含有丰富的神经末梢，当手指接触水时，神经末梢会感受到水分的刺激，并通过神经系统向大脑发送信号。大脑接收到这些信号后，会发出指令使手指的血管收缩，减少水分的流失，从而导致手指起皱。
4.皮肤弹性：手指的皮肤具有一定的弹性，当手指受到水的刺激时，皮肤会伸展以适应水分的进入。当水分蒸发或手指离开水时，皮肤会恢复原来的形状，从而导致手指起皱。
需要注意的是，如果手指一碰水马上起皱的情况非常严重，或者伴有其他症状，如皮肤瘙痒、红肿、疼痛等，可能是皮肤疾病或其他健康问题的表现。此时，建议及时就医，进行详细的检查和诊断，以确定具体的原因并采取相应的治疗措施。