维生素A缺乏是一种常见的营养缺乏症，可影响儿童生长发育，导致免疫功能下降，增加感染性疾病的发病风险，还可影响生殖功能。如果孕妇维生素A缺乏，可能会导致胎儿畸形。
维生素A缺乏的症状表现有：眼部症状：暗光下视物不清，即夜盲症；结膜和角膜干燥，失去光泽，谓之干眼症；角膜软化，严重者可导致失明
皮肤症状：皮肤干燥、脱屑，有毛囊角化性丘疹，好发于上臂、股外侧、背部、臀部，迁延不愈
免疫功能下降：易患呼吸道和消化道感染，且感染后病程长、易复发
生长发育迟缓：身高落后于同龄人，严重者可导致骨骼发育不良
其他：味觉、嗅觉减弱，食欲下降。
维生素A广泛存在于动物性食物中，如动物肝脏、鱼肝油、蛋类、乳制品等；植物性食物中含有的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，如胡萝卜、南瓜、菠菜、芒果等。
对于儿童和孕妇等特殊人群，应注意维生素A的摄入。儿童可通过食物多样化、定期监测血清维生素A水平等方式预防维生素A缺乏；孕妇应注意饮食均衡，增加富含维生素A的食物摄入，必要时可在医生的指导下补充维生素A制剂。
如果出现维生素A缺乏的症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，应注意饮食调整，增加富含维生素A的食物摄入，必要时可补充维生素A制剂。