蒜长芽了还能吃，但可能会影响口感和营养。
大蒜在适宜的温度和湿度下发芽是一种正常的现象，不会产生有毒物质。但发芽后，大蒜的鳞茎会变软、变薄，口感也会变差。此外，发芽会消耗大蒜中的营养物质，导致其营养价值降低。
因此，如果大蒜只是稍微发芽，可以将其食用。但如果发芽比较严重，建议不要食用。
对于特殊人群，如患有胃肠道疾病的人，应该谨慎食用发芽的大蒜，因为大蒜的刺激性较强，可能会加重胃肠道不适。
总之，蒜长芽了还能吃，但需要根据实际情况进行判断。在食用前，应该仔细观察大蒜的外观和气味，确保其没有变质。同时，为了保证营养和健康，建议选择新鲜的大蒜食用。