长芽的蒜还能吃。大蒜长芽后并不会像土豆一样产生有毒物质，只要大蒜没有出现发霉、变质的情况，是可以继续食用的。
大蒜长芽后，蒜头会变得更加瘦弱，蒜瓣也会变得更加细长。同时，长芽的大蒜中的营养成分会转移到芽苗中，导致大蒜本身的营养成分略有下降。但这些变化并不会对人体造成危害。
不过，需要注意的是，大蒜长芽后，其辣味会有所降低，口感也会变得更加柔软。如果你不喜欢这种口感，可以将长芽的大蒜用于烹饪中，如炒菜、煮汤等，以增加菜肴的风味。
总之，长芽的蒜是可以吃的，但如果大蒜已经出现了发霉、变质等情况，就不建议食用了，以免引起食物中毒或其他健康问题。