小龙虾之所以会引起过敏，主要与以下因素有关：
1.异种蛋白：小龙虾本身携带异种蛋白，这些蛋白可能会刺激免疫系统，导致过敏反应。
2.过敏体质：如果本身属于过敏体质，或者有家族过敏史，那么食用小龙虾后更容易出现过敏症状。
3.烹饪方式：烹饪方式不当也可能导致小龙虾中的过敏原无法被有效破坏，增加过敏的风险。
4.不新鲜：如果小龙虾不新鲜，或者存放时间过长，其中的蛋白质可能会发生变性，更容易引起过敏反应。
5.个体差异：不同人对小龙虾中的过敏原的反应程度可能不同，这与个体的免疫系统、遗传因素等有关。
需要注意的是，严重的过敏反应可能会对生命健康造成威胁，如果食用小龙虾后出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，应立即停止食用，并及时就医。