每天晚餐只吃西红柿可能有一定的减肥效果，但这种方法并不适合所有人，且可能会带来一些健康风险。
西红柿是一种低热量、高纤维、富含营养的食物，其中的番茄红素等成分还有助于促进新陈代谢。然而，仅靠晚餐吃西红柿减肥并不可持续，因为长期缺乏其他营养素可能导致营养不良、免疫力下降等问题。
此外，减肥的关键在于摄入的热量小于消耗的热量。如果在晚餐时摄入了过多的西红柿，而其他两餐的摄入量没有相应减少，那么总体的热量摄入仍然可能过高，无法实现减肥目标。
因此，如果你想通过饮食控制来减肥，建议采取均衡饮食的方式，包括摄入适量的碳水化合物、蛋白质和健康脂肪，同时结合适量的运动。以下是一些更健康的减肥建议：
1.控制总热量摄入：根据个人情况，合理安排每餐的热量摄入，并确保总体热量摄入小于消耗。
2.多样化饮食：选择各种营养丰富的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、鱼类、豆类等。
3.适量摄入蛋白质：蛋白质有助于维持饱腹感，可选择鸡胸肉、鱼、虾、豆类等富含优质蛋白质的食物。
4.控制碳水化合物摄入：减少精制碳水化合物的摄入，如白面包、白米饭等，适量增加复杂碳水化合物的摄入，如全麦面包、糙米等。
5.控制油脂摄入：选择健康的油脂，如橄榄油、鱼油等，避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪。
6.合理分配餐次：保持规律的三餐，避免过度饥饿或过度饱腹，也可以适当增加一些健康的零食。
7.配合运动：结合适量的有氧运动和力量训练，有助于增加能量消耗、提高代谢率和塑造身材。
最重要的是，减肥应该是一个渐进的过程，不宜追求过快的体重下降。在减肥过程中，如有需要，建议咨询专业的营养师或医生，以制定适合自己的减肥计划。