便秘时可以食用的蔬菜有：
1.红薯：红薯中含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助排便。
2.芹菜：芹菜中的膳食纤维含量也很高，而且还含有促进肠胃蠕动的物质，有助于消化，缓解便秘。
3.菠菜：菠菜富含维生素、胡萝卜素等营养成分，具有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃的功效，能有效缓解便秘。
4.韭菜：韭菜中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，同时还具有补肾益阳、调和脏腑的功效，有助于缓解便秘。
5.芦笋：芦笋中含有丰富的水分和膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解便秘。
6.豆芽：豆芽中含有丰富的膳食纤维和维生素C，能促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解便秘。