蒜苔营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、核黄素等营养成分。经常食用蒜苔有以下好处：
1.润肠通便：蒜苔中含有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，帮助人体消化，加速体内毒素和垃圾的排出，从而起到润肠通便的作用。
2.抗菌消炎：蒜苔中含有大蒜素等成分，具有一定的抗菌消炎作用，能有效抑制细菌和病毒的生长繁殖，预防感染性疾病的发生。
3.预防冠心病：蒜苔中含有丰富的维生素C和膳食纤维，能降低血液中胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化的形成，从而起到预防冠心病的作用。
4.降血脂：蒜苔中含有一些含硫化合物，这些化合物可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，从而起到降血脂的作用。
5.预防血栓：蒜苔中含有一些硫化物，这些硫化物可以抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，从而起到预防血栓的作用。
需要注意的是，蒜苔虽然营养丰富，但也不能过量食用。由于蒜苔中含有辛辣物质，过量食用可能会对胃肠道造成刺激，引起胃痛、腹泻等不适症状。此外，患有胃肠道疾病的人应尽量少吃或不吃蒜苔，以免加重病情。