可以用开水泡柠檬。
柠檬是一种营养丰富的水果，含有维生素C、类黄酮、柠檬酸等成分。用开水泡柠檬可以使柠檬中的营养成分更好地溶解在水中，便于人体吸收。
需要注意的是，用开水泡柠檬时，水温不宜过高，最好控制在60℃-70℃之间，以免破坏柠檬中的营养成分。此外，柠檬的酸性较强，胃酸过多、胃溃疡患者不宜饮用柠檬水，以免加重病情。
对于糖尿病患者来说，由于柠檬中含有一定量的糖分，因此饮用柠檬水需要控制量，以免血糖升高。
总之，用开水泡柠檬是一种健康的饮品，但在饮用时需要注意水温、饮用量以及个人体质等因素。