白木耳泡了一夜如果没有变质是可以吃的，但如果出现异味或异常则不建议食用。
白木耳又称银耳，是一种常见的食用菌。一般来说，白木耳在泡发过程中需要一定的时间，通常为2-3小时左右。如果泡发时间过长，可能会导致细菌滋生，从而引起变质。
如果白木耳泡了一夜后没有异味、变色或异常，可以继续食用。但需要注意的是，泡发后的白木耳应该尽快食用，以免变质。
此外，对于一些特殊人群，如老年人、儿童、孕妇等，由于身体免疫力较弱，建议选择新鲜的白木耳，并注意食用卫生。同时，如果在食用白木耳后出现不适症状，如腹痛、腹泻、呕吐等，应及时就医。
总之，白木耳泡了一夜是否可以吃，需要根据具体情况来判断。在食用前，应该仔细观察白木耳的外观、气味和口感，以确保其安全卫生。