苦荞麦有以下作用和功效：
降血糖：苦荞麦中含有丰富的铬，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。
降血脂：苦荞麦中的芦丁可以降低血清总胆固醇、甘油三酯和LDL胆固醇的含量，升高高密度脂蛋白胆固醇的含量，具有降血脂的作用。
抗氧化：苦荞麦中的类黄酮物质具有抗氧化、清除自由基的作用，可以保护细胞免受氧化损伤。
保护肝脏：苦荞麦中的黄酮类化合物对肝损伤有保护作用，可以降低谷丙转氨酶和谷草转氨酶的活性，减轻肝损伤程度。
调节免疫系统：苦荞麦中的多糖和黄酮类化合物可以调节免疫系统，增强机体的免疫力。
其他作用：苦荞麦还具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用。
需要注意的是，苦荞麦虽然有很多功效，但也不是所有人都适合食用。以下是一些需要注意的事项：
副作用：苦荞麦性凉，脾胃虚寒者、孕妇和哺乳期妇女应慎用。
过敏：对苦荞麦过敏的人可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等。
过多食用：苦荞麦含有丰富的膳食纤维，过多食用可能会导致消化不良、腹胀等不适症状。
与药物相互作用：苦荞麦可能会影响某些药物的吸收和代谢，如降压药、降糖药等，因此在服用药物期间应避免食用苦荞麦。
总之，苦荞麦具有多种功效和作用，但在食用时需要注意适量，并根据个人情况选择合适的食用方法。如果有任何不适症状，应及时就医。