春天是万物复苏的季节，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。因此，人们在春季应多吃一些蔬菜，以补充冬季体内维生素和矿物质的消耗。那么，春天吃什么蔬菜最好呢？
1.韭菜
强相关信息：韭菜性温，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。韭菜含有丰富的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。它的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
特殊人群：患有眼疾者、肠胃不适者应少吃或不吃韭菜。
2.菠菜
强相关信息：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。
特殊人群：肾炎和肾结石者不宜食用。
3.春笋
强相关信息：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋还是一种优良的保健蔬菜，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
特殊人群：春笋中含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且少年儿童也不宜多吃，因为草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用。
4.芹菜
强相关信息：芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
特殊人群：脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。
5.洋葱
强相关信息：洋葱是一种很普通的廉价家常菜。其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
特殊人群：患有皮肤病的病人不宜吃洋葱。