胃炎患者通常可以吃山药，但需注意烹饪方式和食用量。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
但需注意，烹饪山药时应尽量避免使用刺激性的调味料，如辣椒、花椒等，以免加重胃炎的症状。同时，由于山药中含有较多的淀粉，过量食用可能会导致消化不良，因此应适量食用。
总之，胃炎患者可以吃山药，但需注意烹饪方式和食用量。如果胃炎症状较为严重，建议及时就医，并在医生的指导下进行饮食调整。