口蘑不焯水不一定会中毒，但存在一定的食品安全风险。
口蘑是一种野生食用菌，通常生长在森林、草原等自然环境中。口蘑中可能含有一些细菌、病毒和寄生虫等有害物质，如果不经过充分的清洗和烹饪，这些有害物质可能会对人体健康造成危害。
焯水是一种常见的烹饪方法，可以有效地去除口蘑中的有害物质和异味。在焯水的过程中，口蘑会被迅速加热，从而杀死细菌、病毒和寄生虫等有害物质，同时也可以去除口蘑中的异味。
然而，如果口蘑没有经过充分的清洗和烹饪，即使焯水也不能完全去除其中的有害物质和异味。此外，如果焯水的时间过长或温度过高，可能会导致口蘑中的营养成分流失。
因此，为了确保食品安全和营养，建议在食用口蘑前进行充分的清洗和烹饪。如果口蘑没有经过充分的清洗和烹饪，建议不要食用，以免对人体健康造成危害。
对于特殊人群，如孕妇、儿童、老人和免疫力低下者，由于他们的身体免疫力较弱，更容易受到有害物质的影响，因此在食用口蘑前更应该注意清洗和烹饪。建议选择新鲜、无异味的口蘑，并进行充分的清洗和烹饪，以确保食品安全和营养。