吃茄子过敏可能出现以下症状：
1.皮肤症状：皮肤瘙痒、红肿、起疹子等。
2.消化系统症状：腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
3.呼吸系统症状：咳嗽、喘息、呼吸困难等。
4.眼部症状：眼痒、流泪、红肿等。
5.神经系统症状：头晕、头痛、意识模糊等。
严重的过敏反应可能会导致过敏性休克，甚至危及生命。如果出现上述症状，应立即停止食用茄子，并尽快就医。医生会根据症状的严重程度给予相应的治疗，如抗组胺药、肾上腺素等。
此外，对于过敏体质的人，建议在食用茄子或其他食物前，先咨询医生或营养师，了解自己的过敏情况，并避免食用可能引起过敏的食物。同时，保持良好的饮食习惯，均衡摄入各种营养素，有助于提高身体的免疫力。