吃茄子过敏的症状因人而异，主要包括以下几个方面：
1.皮肤症状：可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等症状，严重时可能出现水疱或脱皮。
2.消化系统症状：如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
3.呼吸系统症状：可能引起咳嗽、喘息、呼吸困难等症状。
4.眼部症状：如眼痒、流泪、红肿等。
5.其他症状：部分人可能出现头晕、头痛、心慌等症状。
需要注意的是，严重的过敏反应可能会导致过敏性休克，甚至危及生命。如果您怀疑自己对茄子过敏，建议避免食用茄子或接触茄子相关制品，并尽快就医，以便进行适当的诊断和治疗。在就医时，应告知医生您的症状和过敏史，以便医生进行准确的诊断和治疗。
此外，如果您已经确定对茄子过敏，应注意避免食用其他可能含有茄子成分的食物，如茄子酱、茄子汁等。同时，应随身携带抗过敏药物，以备不时之需。如果出现严重的过敏反应症状，应立即就医或拨打急救电话。