芹菜叶能吃。以下是关于芹菜叶是否能吃的具体分析：
一、芹菜叶的营养成分
芹菜叶中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、维生素B6、叶酸、钾、膳食纤维等营养成分。
二、芹菜叶的食用方式
1.凉拌：将芹菜叶洗净，焯水后过凉水，加入适量的盐、糖、醋、生抽、蒜末、辣椒油等调料拌匀即可。
2.热炒：将芹菜叶洗净，焯水后过凉水，控干水分备用。锅中放油，放入蒜末爆香，加入芹菜叶翻炒均匀，加入适量的盐、糖、生抽、鸡精等调料炒匀即可。
3.做汤：将芹菜叶洗净，焯水后过凉水，控干水分备用。锅中放水，放入姜片、葱段、枸杞等调料煮开，加入芹菜叶煮3-5分钟，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料调味即可。
4.做馅：将芹菜叶洗净，焯水后过凉水，控干水分切碎。加入肉馅、葱姜末、盐、生抽、料酒、香油等调料搅拌均匀即可。
三、芹菜叶的食用注意事项
1.芹菜叶的口感较粗糙，烹饪时需要注意火候和时间，以免影响口感。
2.芹菜叶中含有较多的草酸，烹饪前需要焯水去除草酸，以免影响钙的吸收。
3.芹菜叶的味道较重，烹饪时需要注意搭配其他食材，以免影响口感。
4.芹菜叶性凉，脾胃虚寒、腹泻的人不宜食用。
总之，芹菜叶是一种营养丰富的食材，含有多种维生素和矿物质，具有一定的营养价值和保健作用。在食用时需要注意烹饪方式和食用量，以免影响身体健康。