口腔溃疡的发生与多种维生素的缺乏都有关，其中与维生素B₁₂、B₁、B₂、B₆、B₁₇的关系最为密切。
维生素B₁₂缺乏时，口腔黏膜会出现苍白、干燥、角化过度等症状，从而容易引发口腔溃疡。
维生素B₁缺乏时，可能会导致脚气病性心脏病及多发性神经炎，也会增加口腔溃疡的发病风险。
维生素B₂缺乏时，会出现口角炎、唇炎、舌炎等症状，同时也可能增加口腔溃疡的发生率。
维生素B₆缺乏时，可能会影响氨基酸的代谢，导致皮肤炎症，同时也会增加口腔溃疡的发病风险。
维生素B₁₇缺乏时，可能会导致皮肤病变和神经系统功能障碍，也会增加口腔溃疡的发病风险。
除了以上维生素外，维生素C、维生素A、维生素E等的缺乏也可能与口腔溃疡的发生有关。
因此，口腔溃疡患者在饮食中应注意摄入富含这些维生素的食物，如动物肝脏、蛋类、乳制品、豆类、绿叶蔬菜、水果等。如果口腔溃疡症状较为严重或频繁发作，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。