新鲜艾叶可以吃，但需注意食用方法和食用量。
艾叶是一种常见的中药材，具有温经止血、散寒止痛等功效。新鲜艾叶中含有丰富的维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充营养，提高身体免疫力。但艾叶性温，过量食用可能会引起上火、便秘等症状。因此，食用新鲜艾叶时应注意适量，并避免与其他温热性食物一起食用。
此外，新鲜艾叶的味道较为苦涩，直接食用口感不佳。一般情况下，人们会将新鲜艾叶洗净后焯水，然后切碎或捣烂，加入面粉、糯米粉等制成艾叶粑粑、青团等食品。这些食品不仅口感软糯，还具有艾叶的独特香味，深受人们喜爱。
需要注意的是，艾叶虽然具有一定的营养价值和药用价值，但并不能替代药物。如果身体出现不适，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，孕妇、儿童、老人等特殊人群应谨慎食用艾叶，以免引起不良反应。