鱼子的胆固醇含量较高。鱼子是雌鱼未受精的卵子。不论食用淡水鱼或海水鱼的鱼子，都可能引起人类致命的危险，因为鱼子含有chun液病毒和传染性胰腺坏死病毒。
chun液病毒是一种具有囊膜的双链DNA病毒，对低温有较强的抵抗力，能在低温下长期存活，在4℃的水中可存活5个月，在-20℃的条件下可存活8个月。传染性胰腺坏死病毒是一种双链RNA病毒，对热比较敏感，在70℃的条件下加热1分钟即可灭活。
这两种病毒主要存在于鱼的肌肉和内脏中，尤其是鱼子中含量较高。人食用了含有这两种病毒的鱼子后，可能会引起发热、头痛、肌肉疼痛、呕吐、腹泻等症状，严重的可能会导致死亡。
因此，鱼子的胆固醇含量较高，且存在chun液病毒和传染性胰腺坏死病毒，人食用后可能会引起严重的后果，建议不要食用。