晚上吃螺蛳粉是否会胖，取决于食用量和整体的饮食结构。
螺蛳粉是一种以米粉和螺蛳汤为主要原料的传统小吃，通常包含大量的碳水化合物、蛋白质、油脂、蔬菜等成分。如果在晚上适量食用螺蛳粉，并搭配其他均衡的饮食，一般不会导致体重增加。但如果食用量过大，或者将螺蛳粉作为主要的晚餐，同时缺乏其他营养物质的摄入，就可能导致热量摄入超标，从而增加体重。
此外，螺蛳粉的热量还与制作方式有关。如果在制作过程中加入了大量的油脂、肉类等高热量食材，热量会相应增加。因此，为了控制体重，建议在食用螺蛳粉时，注意以下几点：
1.控制食用量：适量食用螺蛳粉，避免过度进食。
2.搭配其他食物：搭配蔬菜、水果、豆类等富含营养的食物，保证饮食的均衡。
3.注意制作方式：选择低油、低盐的制作方式，减少热量摄入。
4.控制总体热量：根据个人的热量需求，合理安排饮食，避免摄入过多的热量。
总之，晚上吃螺蛳粉本身并不会直接导致体重增加，关键在于饮食的整体平衡和热量摄入。如果担心体重问题，建议在食用螺蛳粉的同时，注意饮食的均衡和适量控制，并结合适当的运动，以维持健康的体重。