视神经脊髓炎患者的饮食并没有太多特殊禁忌，只需遵循以下几个原则即可。
一、保证营养均衡
视神经脊髓炎患者的饮食应多样化，以保证营养均衡。可适当多吃一些富含优质蛋白质、维生素、矿物质等营养物质的食物，如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类、豆类及豆制品、新鲜蔬菜和水果等。
二、避免刺激性食物
视神经脊髓炎患者应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、花椒、大蒜、芥末、油炸食品等。这些食物可能会刺激胃肠道，影响营养物质的吸收，不利于病情恢复。
三、控制水分摄入
视神经脊髓炎患者可能会出现尿失禁、尿频等症状，应控制水分摄入，避免大量饮水，以免加重症状。
四、注意饮食卫生
视神经脊髓炎患者的免疫力可能较低，应注意饮食卫生，避免食用不洁食物，以免引起肠道感染，加重病情。
总之，视神经脊髓炎患者的饮食应注意营养均衡，避免刺激性食物，控制水分摄入，注意饮食卫生。同时，患者还应根据自身情况，在医生的指导下制定合理的饮食计划。