阿胶一般不适合高血压患者食用。
高血压是一种以体循环动脉压升高为主要特点的临床综合征，在中医理论中，高血压可归属为“眩晕”“头痛”等范畴。阿胶，中医认为其具有补血滋阴、润燥、止血的功效，多用于血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦不眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏等症。现代药理研究表明，阿胶还具有升高红细胞和血红蛋白数量、促进造血功能的作用；能升高血清钙含量；能降低血管通透性，预防实验性烫伤大鼠的休克；有抗创伤性休克、抗疲劳、耐缺氧、耐寒冷、抗辐射损伤等作用。
但需要注意的是，阿胶滋腻，有碍消化，因此脾胃虚弱、消化不良者慎用。高血压患者多为阴虚阳亢之体，食用阿胶后可能会助热生痰，加重病情。