1.功效：
膨松作用：在制作油条、粉丝、米粉等食品时，加入明矾可以使食品更加酥脆可口。
凝固作用：在制作豆腐等食品时，加入明矾可以使豆腐凝固，并且增加豆腐的韧性和弹性。
2.作用：
抗菌作用：明矾具有一定的抗菌作用，可以抑制细菌的生长和繁殖。
收敛作用：明矾可以收缩皮肤和黏膜，减少分泌物的分泌，从而起到收敛的作用。
3.危害：
铝中毒：明矾中含有铝元素，长期过量摄入铝元素可能会导致铝中毒，对神经系统、骨骼和生殖系统等造成损害。
影响胎儿发育：孕妇长期或大量食用明矾可能会影响胎儿的发育。
影响智力：儿童长期或大量食用明矾可能会影响智力发育。
需要注意的是，明矾虽然有一定的功效和作用，但也存在一定的危害。因此，在使用明矾时，应该注意控制用量，避免长期或大量使用。同时，对于孕妇、儿童等特殊人群，应该尽量避免食用含有明矾的食品。如果在食用含有明矾的食品后出现不适症状，应该及时就医。