醋泡蒜具有一定的营养价值和医疗功效，对人体健康有以下作用：
抗菌消炎：醋和蒜都具有抗菌作用，醋泡蒜能有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，可有效预防伤口感染，辅助治疗感染性疾病。
预防感冒：醋泡蒜能有效预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
降低血脂：蒜氨酸是大蒜独具的成分，和蒜酶一起构成了大蒜特有的辛辣气味。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成了具有保健作用的大蒜素。大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化，两者搭配优势互补。
预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
需要注意的是，由于蒜的刺激性较强，会刺激胃黏膜，因此不适合胃溃疡患者食用。吃醋泡蒜时，最好不要空腹食用，因为空腹食用可能会对胃黏膜造成刺激，引起胃部不适。此外，食用醋泡蒜时，应该适量，过量食用可能会对身体造成不良影响。