一般来说，蔬菜汁都具有一定的减肥效果，但具体效果因人而异。以下是几种常见的蔬菜汁及减肥原理：
1.黄瓜汁：黄瓜中含有丰富的钾，能加速血液的新陈代谢，排出体内多余的盐分，有益于肾炎、膀胱炎患者的康复。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，是一种良好的减肥食品。
2.番茄汁：番茄中含有丰富的果胶等食物纤维，让人很容易有饱足感，纤维不但无法被肠消化，还会吸附多余脂肪一起排出。番茄中的茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，并补充多种维生素，保持身体均衡营养。
3.胡萝卜汁：胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。此外，胡萝卜汁还可以治疗小儿百日咳。
4.芹菜汁：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。
5.菠菜汁：菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
需要注意的是，蔬菜汁并不能完全替代正餐，只能作为辅助减肥的饮品。在减肥期间，还应注意饮食的均衡和适量的运动。同时，对于一些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老人以及患有某些疾病的人群，在饮用蔬菜汁之前最好咨询医生或营养师的建议。