亚硝酸钠是一种无机物，化学式为$NaNO_2$。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸根离子与钠离子化合而成。
亚硝酸钠有毒，亚硝酸钠有较强毒性，人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
中毒后的临床表现为：头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和抽搐等症状。
如果发生亚硝酸盐中毒，应立即采取以下急救措施：
1.催吐：如果中毒者意识清醒，应立即进行催吐。可以用手指或筷子等刺激舌根，引起呕吐。
2.洗胃：如果中毒者意识不清，应立即送往医院进行洗胃。
3.灌肠：如果中毒者已经出现昏迷或抽搐等症状，应立即进行灌肠，以促进毒物排出。
4.解毒：可以使用特效解毒剂亚甲蓝（美蓝）进行解毒。
亚硝酸钠是一种常见的化工原料，也是一种有毒物质，在使用和保存过程中应注意安全，避免误食或接触。同时，要加强对亚硝酸钠的管理，防止其流入食品中，保障人民群众的身体健康。