晚上吃菜不吃饭不一定可以减肥，这取决于所吃蔬菜的种类和摄入量，以及整体的热量摄入情况。
一般来说，蔬菜富含纤维、维生素和矿物质，相较于米饭等主食，蔬菜的热量通常较低。而且，蔬菜中的纤维可以增加饱腹感，减少食欲，有助于控制食物摄入量。
然而，如果在晚上大量食用高热量、高脂肪或高糖的蔬菜，或者将蔬菜作为主食的替代品，仍然可能导致热量摄入过多，从而影响减肥效果。
此外，单纯依靠晚上吃菜不吃饭来减肥可能不是长期健康的选择。长期缺乏碳水化合物可能会影响身体的正常功能，导致疲劳、头晕、代谢减缓等问题。
要实现健康的减肥，建议采取综合的方法，包括合理的饮食控制、适量的运动和良好的生活习惯。以下是一些建议：
1.控制总体热量摄入：确保每天的热量摄入低于身体的消耗，以创造负能量平衡，促进体重下降。
2.均衡饮食：包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质和健康脂肪等各种食物，以确保获得足够的营养。
3.控制食物分量：注意食物的分量，避免过度进食。
4.适量运动：增加身体活动，如散步、跑步、游泳等，有助于消耗额外的热量，并提高新陈代谢。
5.保持良好的饮食习惯：定时进餐，避免零食和高糖饮料，培养健康的饮食模式。
如果你有特定的减肥目标或健康问题，最好咨询医生或专业的营养师，以获得个性化的建议和指导。他们可以根据你的具体情况，制定适合你的减肥计划。