痛风病人可以吃香椿，但要适量。
香椿是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素C、维生素E、类黄酮等成分具有抗氧化、抗炎等作用，有助于缓解痛风症状。此外，香椿中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于排出体内的尿酸，降低血尿酸水平。
需要注意的是，香椿中含有一定量的嘌呤，痛风病人应该控制摄入量。建议痛风病人在食用香椿时，先将其焯水，以去除部分嘌呤。同时，痛风病人应该避免食用高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜、肉汤等，以免加重病情。
总之，痛风病人可以吃香椿，但要适量，并注意食用方法。同时，痛风病人应该遵循医生的建议，进行规范的治疗，控制血尿酸水平，缓解症状。