富含膳食纤维的食物
具体食物及作用：燕麦、全麦面包等富含膳食纤维的食物有助于降低血液中胆固醇的水平。研究表明，膳食纤维可以在肠道内与胆汁酸结合，促进胆汁酸排出体外，而胆汁酸的合成需要消耗胆固醇，从而间接降低血液中的胆固醇含量。以燕麦为例，每天食用50克左右的燕麦，坚持一段时间后，可观察到血脂指标的改善。对于不同年龄的人群，如老年人肠道蠕动相对较慢，更适合多摄入这类食物来促进肠道健康和血脂控制；年轻人如果有不良饮食和生活方式导致的动脉硬化风险增加，也可通过增加燕麦、全麦面包的摄入来进行预防。
富含不饱和脂肪酸的食物
具体食物及作用
-鱼类：三文鱼、沙丁鱼等深海鱼类富含Omega-3不饱和脂肪酸，它具有抗炎、降低甘油三酯和胆固醇水平的作用。Omega-3不饱和脂肪酸可以抑制肝脏合成甘油三酯，还能减少血液中炎症因子的产生，从而对动脉硬化起到防治作用。一般建议每周食用2-3次深海鱼类，每次食用量在100-150克左右。对于有动脉硬化的患者，尤其是合并高脂血症的人群，鱼类是很好的蛋白质和不饱和脂肪酸来源；孕妇如果存在动脉硬化风险因素，适当摄入深海鱼类中的Omega-3对自身和胎儿健康有益，因为Omega-3对胎儿的大脑和眼睛发育也有重要作用，但要注意选择无污染的鱼类。
-坚果：杏仁、核桃等坚果含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。例如，核桃中的不饱和脂肪酸可以改善血管内皮功能，减少动脉硬化的发生风险。每天吃10颗左右的核桃比较合适。对于儿童，由于其消化系统发育尚未完全成熟，不建议过早过多食用坚果，避免发生窒息风险；成年人如果有动脉硬化倾向，可适量食用坚果，但要注意不要因为坚果富含脂肪就过量食用，以免导致热量摄入过多引起肥胖，而肥胖又是动脉硬化的危险因素之一。
富含维生素的食物
具体食物及作用
-新鲜蔬菜：西兰花、菠菜等深色蔬菜富含维生素C、维生素E等抗氧化维生素。维生素C可以促进胆固醇转化为胆汁酸排出体外，还能抗氧化，减少自由基对血管内皮的损伤；维生素E具有抗氧化作用，能够保护血管壁免受氧化损伤。以西兰花为例，每天食用100-150克的西兰花，其中的维生素C等成分有助于维持血管健康。不同年龄段的人群，老年人由于身体机能衰退，抗氧化能力下降，更需要通过多吃新鲜蔬菜来补充维生素；儿童处于生长发育阶段，保证充足的维生素摄入对血管等组织器官的正常发育至关重要，可通过让儿童每天摄入足够量的新鲜蔬菜来获取维生素。
-水果：橙子、苹果等水果含有丰富的维生素和膳食纤维。橙子中的维生素C含量较高，每天吃1-2个橙子可以补充足够的维生素C。对于糖尿病患者合并动脉硬化的情况，要选择含糖量相对较低的水果，如苹果，并且控制食用量，因为过多的糖分摄入会影响血糖控制，进而加重动脉硬化的病情；妊娠期女性如果有动脉硬化风险，可选择低糖水果，但要注意营养均衡，根据自身血糖情况合理安排水果的摄入。