要想知道晚饭吃什么不会长胖，首先要了解长胖的原理。长胖的主要原因是人体摄入的热量超过了消耗的热量，多余的热量会被身体储存为脂肪，从而导致体重增加。因此，要想保持健康的体重，关键是要控制热量的摄入和消耗。
对于一般人来说，以下是一些建议：
1.控制主食的摄入量：主食（如米饭、面条、馒头等）是人体热量的主要来源之一，建议适量控制主食的摄入量，以减少热量的摄入。
2.增加蔬菜和水果的摄入量：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量相对较低，建议增加蔬菜和水果的摄入量，以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
3.选择低脂肪、低热量的食物：如瘦肉、鱼类、豆类、蔬菜、水果等，避免食用高脂肪、高热量的食物，如油炸食品、动物内脏、奶油等。
4.控制晚餐的时间和量：晚餐不宜过晚，且量不宜过多，以免影响消化和睡眠。
5.注意饮食的均衡和多样性：饮食应均衡，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，避免单一饮食。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等，由于身体状况和代谢率不同，饮食需求也不同，建议在医生或营养师的指导下进行饮食控制。
总之，晚饭吃什么不会长胖，关键是要控制热量的摄入和消耗，保持饮食的均衡和多样性，注意饮食的时间和量，并根据个人情况进行适当的调整。