生姜发绿后是否可以继续食用，取决于发绿的原因和程度。以下是一些需要考虑的因素：
1.生姜发芽：生姜发芽后通常不会产生毒素，发绿的部分也主要是茎部，是可以食用的。但发芽的生姜可能会消耗掉一部分营养成分，导致营养价值略有降低。
2.生姜腐烂：如果生姜受到细菌、霉菌或其他污染物的感染而腐烂，发绿通常是腐烂的早期迹象。此时，生姜可能会产生异味、变色，并可能含有有害物质。食用腐烂的生姜可能会引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。
3.储存条件：生姜在储存过程中，如果受到高温、潮湿或光照等条件的影响，也可能会出现发绿的现象。这种情况下，生姜的品质可能会受到一定影响，但如果没有明显的异味或变质迹象，仍然可以食用。
为了确保食品安全，建议采取以下措施：
1.选择新鲜的生姜：购买生姜时，选择外观完整、无明显损伤或腐烂迹象的生姜。
2.正确储存：将生姜存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免受潮或受到光照。
3.注意观察：在食用生姜之前，仔细观察其外观、气味和质地。如果发现生姜有异味、变色或异常的质地，最好不要食用。
总之，如果生姜发绿是由于正常的发芽或储存条件导致，并且没有明显的变质迹象，通常可以食用。但如果发绿是由于腐烂或其他食品安全问题引起，最好避免食用，以保护身体健康。如果对生姜的安全性存在疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。