姜发绿是指姜在储存或生长过程中，由于受到外界环境的影响，导致姜的颜色发生变化，出现绿色的现象。从医疗、健康角度来看，姜发绿后是否能食用，需要根据具体情况进行分析。
1.姜发绿的原因
储存时间过长：姜在储存过程中，可能会因为时间过长而导致姜的内部组织发生变化，从而使姜变绿。
受到阳光直射：姜在阳光下直射，也可能会导致姜的颜色变绿。
储存环境潮湿：姜在潮湿的环境中储存，容易滋生细菌和霉菌，从而使姜变绿。
2.姜发绿后的安全性
一般情况下，姜发绿后仍然可以食用，但是需要注意以下几点：
观察姜的外观：如果姜发绿的部分只是表皮的一小部分，而且姜的质地和气味没有明显变化，那么可以将发绿的部分切掉，剩下的部分仍然可以食用。
检查姜的质地：如果姜发绿的部分比较多，或者姜的质地变得软烂，那么最好不要食用，因为这可能表明姜已经开始变质。
注意储存方式：为了避免姜发绿，建议将姜放在阴凉、干燥、通风的地方储存。
特殊情况下，姜发绿后不能食用：如果姜发绿是由于受到细菌、霉菌或其他有害物质的污染，那么最好不要食用，因为这可能会导致食物中毒或其他健康问题。
3.姜的营养价值
姜含有丰富的营养成分，如姜辣素、姜黄素、挥发油等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等功效。
姜还可以促进血液循环、缓解疼痛、预防感冒等，对身体健康有一定的益处。
4.食用姜的注意事项
适量食用：姜虽然对身体健康有一定的益处，但是过量食用可能会导致胃肠不适。
不宜空腹食用：姜具有刺激性，空腹食用可能会刺激胃黏膜，导致胃痛、胃胀等不适症状。
注意食用方式：姜可以生食，也可以煮食、腌制等，但是需要注意食用方式，避免影响姜的营养价值。
综上所述，姜发绿后是否能食用需要根据具体情况进行分析。如果姜发绿的部分比较少，而且姜的质地和气味没有明显变化，那么可以将发绿的部分切掉，剩下的部分仍然可以食用。如果姜发绿的部分比较多，或者姜的质地变得软烂，或者姜是由于受到细菌、霉菌或其他有害物质的污染而发绿，那么最好不要食用。此外，为了避免姜发绿，建议将姜放在阴凉、干燥、通风的地方储存，并适量食用。