木耳泡隔夜后，如果没有出现异味、变质等情况，一般是可以吃的。但如果出现异味、发酸等变质情况，就不建议食用。
木耳是一种真菌类食物，富含多糖、膳食纤维、矿物质等营养成分。木耳在泡发过程中，可能会滋生细菌、真菌等微生物，如果浸泡时间过长，可能会导致细菌、真菌大量繁殖，产生毒素，食用后可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。
因此，建议将木耳泡发后及时食用，如果需要隔夜保存，可以将其放入冰箱冷藏，冷藏条件下可以抑制细菌、真菌的生长繁殖，但也不宜放置过长时间，以免影响口感和营养价值。
此外，在食用木耳时，需要注意以下几点：
1.选择优质的木耳：购买木耳时，应选择外观完整、无异味、无变质的木耳。
2.彻底清洗：将木耳用清水浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和细菌。
3.煮熟煮透：在食用木耳前，应将其煮熟煮透，以杀灭细菌和真菌。
4.避免过量食用：木耳中含有膳食纤维，过量食用可能会引起消化不良。
总之，木耳泡隔夜后是否能吃，需要根据具体情况而定。在食用木耳时，应注意选择优质的木耳、彻底清洗、煮熟煮透，并避免过量食用，以保证身体健康。