泡好的木耳隔夜是否能吃，主要取决于保存环境和时间。如果保存得当，一般可以食用；但如果保存环境温度较高或时间过长，就不建议食用，以免引起食物中毒。
木耳是一种菌类食物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。泡发后的木耳，如果保存得当，其中的营养成分不会有太大变化，一般可以食用。但如果保存环境温度较高或时间过长，细菌、霉菌等微生物会在木耳中繁殖，产生毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
因此，建议将泡好的木耳沥干水分，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏室保存，一般可保存24小时左右。如果保存环境温度较高或时间过长，即使木耳没有明显变质，也不建议食用。此外，食用泡好的木耳前，应彻底清洗干净，以去除表面的细菌和杂质。
需要注意的是，对于孕妇、儿童、老人等免疫力较弱的人群，以及患有胃肠道疾病的人群，应尽量避免食用隔夜的泡发木耳，以免引起不适。如果食用泡好的木耳后出现不适症状，应及时就医。