酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的功效与作用：
促进消化：酸奶含有多种酶，能够促进消化吸收，缓解消化不良、食欲不振等症状。
改善肠道环境：酸奶中的有益菌可以改善肠道菌群，抑制有害菌的生长，从而改善肠道环境，预防便秘、腹泻等肠道问题。
增强免疫力：酸奶中的有益菌可以增强人体免疫力，提高身体的抵抗力。
预防骨质疏松：酸奶中含有丰富的钙和维生素D，能够预防骨质疏松，促进骨骼健康。
降低胆固醇：酸奶中的胆碱可以降低血清胆固醇水平，预防心血管疾病。
使用禁忌：
对牛奶过敏者：酸奶是由牛奶发酵制成的，对牛奶过敏的人饮用后可能会出现过敏反应，如皮疹、腹泻、呕吐等。
胃肠道疾病患者：酸奶中含有一定量的乳糖和乳酸菌，胃肠道疾病患者饮用后可能会加重胃肠道负担，导致病情加重。
糖尿病患者：酸奶中含有一定量的糖分，糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高，加重病情。
使用方法：
直接饮用：将酸奶直接饮用，这样可以最大程度地保留酸奶中的营养成分。
搭配水果食用：将酸奶与水果搭配食用，可以增加口感和营养。
作为调料使用：将酸奶作为调料使用，可以制作各种沙拉、酱料等。
识别技巧：
看配料表：配料表中排在第一位的应该是牛奶或羊奶，如果排在第一位的是水，那么这种产品就不是真正的酸奶。
看保质期：酸奶的保质期一般为21天，如果保质期过长，那么这种酸奶可能添加了防腐剂。
看菌种：酸奶中添加的有益菌种类越多，对肠道健康的益处就越大。
看质地：优质的酸奶质地均匀，不会出现分层、沉淀等现象。
闻味道：优质的酸奶具有独特的酸味和奶香，如果有异味或刺鼻的气味，那么这种酸奶可能已经变质。