酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
一、酸奶的功效和作用
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
5.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
二、酸奶的使用禁忌
1.酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝250克左右为宜。
2.酸奶不能加热喝。酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
3.酸奶不要空腹喝。当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的环境不利于嗜酸乳杆菌的生长，这会让酸奶失去应有的营养价值，因此饭后2小时左右饮用最佳。
4.酸奶不宜与抗菌素同服。氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。
5.饮后要及时漱口。随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。
三、酸奶的使用方法
1.直接食用：将酸奶直接倒入口中食用，这种方法简单方便，适合在任何时候食用。
2.搭配水果食用：将酸奶与新鲜水果搭配食用，可以增加口感和营养价值。例如，可以将草莓、蓝莓、香蕉等水果切成小块，与酸奶混合食用。
3.搭配谷物食用：将酸奶与谷物搭配食用，可以增加饱腹感和营养价值。例如，可以将燕麦片、全麦面包、玉米片等谷物与酸奶混合食用。
4.制作沙拉：将酸奶与蔬菜、水果、肉类等食材制作成沙拉，可以增加口感和营养价值。例如，可以将生菜、黄瓜、番茄、鸡肉等食材与酸奶混合制作成沙拉。
四、酸奶的识别技巧
1.优质酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的乳酸饮料特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。
2.酸奶的颜色应是均匀一致的乳白色或微黄色，有光泽，凡凝块中有气泡或颜色过黄，或色泽深浅不一，均属异常。
3.优质酸奶应具有光滑细腻的质地，无气泡，无沉淀，无杂质。
4.口感优质的酸奶应酸甜适宜，口感清爽，无异味。
总之，酸奶是一种非常健康的食品，它富含蛋白质、钙、维生素和益生菌等营养成分，对人体有很多好处。但是，在食用酸奶时也需要注意一些禁忌和使用方法，以充分发挥其营养价值和保健作用。