胆囊炎患者不能吃高胆固醇、高脂肪、高油脂、刺激性的食物。具体如下：
1.高胆固醇食物：如动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄等，胆囊炎患者胆汁分泌减少，影响脂肪消化，食用高胆固醇食物会加重胆囊负担，诱发胆绞痛。
2.高脂肪食物：如五花肉、猪油、油炸食品等，胆囊炎患者食用高脂肪食物后，可能会引起胆囊收缩，导致腹痛、恶心等症状。
3.高油脂食物：如坚果、芝麻、花生等，胆囊炎患者消化功能减弱，食用高油脂食物可能会导致消化不良，引起腹胀、腹痛等症状。
4.刺激性食物：如辣椒、胡椒、咖喱等，胆囊炎患者食用刺激性食物可能会刺激胃酸分泌，引起胆囊收缩，导致胆绞痛。
此外，胆囊炎患者应避免饮酒，因为酒精会刺激胆囊收缩，加重病情。同时，应注意饮食规律，避免暴饮暴食。
需要注意的是，胆囊炎患者的饮食禁忌可能因个体差异而有所不同。在饮食方面，建议患者咨询医生或营养师的意见，制定个性化的饮食方案。