西洋参和枸杞子泡水喝具有以下功效：
1.抗疲劳：西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到消除疲劳、增强记忆力的作用；枸杞子中的多糖对实验性肝损伤有保护作用，可降低血清谷丙转氨酶，促进肝损伤的修复。
2.提高免疫力：西洋参中的多种营养成分可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。
3.保护心血管系统：常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著。枸杞子含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用。枸杞子可对抗自由基过氧化，减轻自由基过氧化损伤，从而有助于延缓衰老，延长寿命。
4.美容养颜：西洋参具有滋阴补气，宁神益智及清热生津，降火消暑的双重功效。枸杞则能够起到美白养颜的功效。
5.保护眼睛：西洋参和枸杞子都对眼睛有好处，一起泡水喝可以缓解眼疲劳、眼干的症状，但注意不要过量饮用，以免引起上火。
注意事项：
1.西洋参和枸杞子泡水喝时，要控制好用量，过量饮用可能会引起身体不适。
2.西洋参和枸杞子泡水喝的水温不宜过高，最好使用温水泡制，以免破坏其中的营养成分。
3.患有感冒、发烧、炎症等疾病的人群不宜饮用，以免加重病情。
4.孕妇、哺乳期妇女及儿童不宜饮用，以免影响身体健康。
5.服用西洋参和枸杞子泡水时，应避免与浓茶、咖啡等刺激性饮料一起饮用，以免影响药效。
6.对西洋参和枸杞子过敏的人群应禁止饮用，以免引起过敏反应。