胃腺主要分泌盐酸、胃蛋白酶原、黏液和内因子等物质。
盐酸的主要作用是激活胃蛋白酶原，使其转变为有活性的胃蛋白酶，并为胃蛋白酶分解蛋白质提供适宜的酸性环境；还能杀死随食物进入胃内的细菌，促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；盐酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的吸收。
胃蛋白酶原由泌酸腺的主细胞合成，在胃腔内经盐酸激活后，转变为有活性的胃蛋白酶，其能水解蛋白质，主要作用是将食物中的蛋白质分解为小肽片段。
黏液的主要成分是糖蛋白，它可以覆盖在胃黏膜的表面，与胃黏膜层结合，形成一层黏液凝胶层，起到润滑和保护胃黏膜的作用。
内因子由壁细胞分泌，能与维生素B12结合并促进其吸收，若内因子分泌不足，会导致维生素B12吸收障碍，从而引起巨幼细胞贫血。