荞面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。较之一般面条，它的营养价值更高，保健作用更强。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
此外，荞麦中含有较多的膳食纤维，能促进肠蠕动，增强消化功能，有助于体内废物及毒素的排出，热量也比较低，有利于减肥。
荞麦虽好，但以下人群需要注意：
消化功能不佳者：荞麦面较粗糙，不易消化，消化功能不佳者食用后可能会加重胃肠负担，引起不适。
过敏者：荞麦面可能含有过敏原，过敏体质者食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、腹泻等。
脾胃虚寒者：荞麦性凉，脾胃虚寒者食用后可能会加重脾胃虚寒的症状，引起腹痛、腹泻等不适。
荞面的食用方法有很多种，常见的有以下几种：
做面条：将荞面和面粉按一定比例混合，加入适量的水和盐，揉成面团，然后擀成面条或切成面条。
做饼：将荞面和面粉按一定比例混合，加入适量的水和盐，揉成面团，然后擀成薄饼，放入平底锅中烙熟。
做饺子皮：将荞面和面粉按一定比例混合，加入适量的水和盐，揉成面团，然后擀成饺子皮，包入馅料，煮熟即可。
荞面的识别技巧如下：
看颜色：优质荞面的颜色呈灰白色或深黄色，如果颜色太白或太黄，可能是添加了其他物质。
闻气味：优质荞面没有异味，如果有异味，可能是添加了其他物质或存放时间过长。
看质地：优质荞面质地细腻，没有杂质，如果质地粗糙，可能是添加了其他物质或存放时间过长。
试口感：优质荞面口感爽滑，有嚼劲，如果口感粗糙，可能是添加了其他物质或存放时间过长。
总之，荞面是一种营养丰富、保健作用强的食物，但需要注意适量食用，同时也要注意识别真假和优劣。