摸了山药后手痒，是因为山药皮中含有皂角素，黏液里含有植物碱，这两种成分会刺激皮肤引起过敏
皮肤过敏的原理是：皂角素和植物碱会刺激手部皮肤的角质层，导致皮肤细胞肿胀、破裂，释放出组胺等炎症介质，进而引起皮肤瘙痒、红肿等症状。
治疗方法如下：1.清洗：用大量清水冲洗手部，以去除残留的皂角素和植物碱
2.涂抹：在手部涂抹一些保湿霜或润肤露，以缓解皮肤的瘙痒和干燥
3.冷敷：用冷毛巾或冰袋敷在手部，每次15-20分钟，可缓解皮肤瘙痒
4.药物治疗：如果皮肤瘙痒严重，可以涂抹一些含有激素的药膏，如糠酸莫米松乳膏、丁酸氢化可的松乳膏等。如果症状持续不缓解或出现严重的红肿、水疱等症状，应及时就医。
需要注意的是，在处理山药时，最好戴手套，以避免直接接触山药皮和黏液。如果已经接触到了，应及时清洗和处理。