碰了山药会手痒，是因为山药皮中含有皂角素，这种成分会刺激皮肤引起过敏，产生瘙痒的感觉。以下是关于这个问题的具体分析：
一、皂角素是什么？
皂角素是一种天然的表面活性剂，存在于多种植物的表皮中，包括山药。它具有清洁、乳化和发泡等特性。
二、为什么会引起手痒？
当我们接触到山药皮中的皂角素时，它会通过皮肤吸收进入体内。皂角素会刺激皮肤的感觉神经末梢，引发炎症反应，导致皮肤瘙痒。
三、如何避免手痒？
1.戴手套：在处理山药时，戴上橡胶手套或使用塑料手套，可以有效避免皮肤直接接触皂角素
2.清洗山药：在削皮或处理山药之前，彻底清洗山药的表面，以去除可能残留的皂角素
3.加热处理：将山药煮熟或蒸熟，可以破坏其中的皂角素，减少过敏反应的发生
4.避免接触黏膜：如果皂角素进入眼睛或口腔，可能会引起刺激和不适，因此在处理山药时要避免接触这些部位。
四、手痒了怎么办？
1.清洗双手：用温水和肥皂彻底清洗双手，以去除残留的皂角素
2.使用保湿剂：涂抹含有凡士林、甘油等保湿成分的乳液或霜剂，缓解皮肤的瘙痒和干燥
3.避免搔抓：搔抓会导致皮肤破损，增加感染的风险，应尽量避免搔抓
4.如果症状严重：如果手痒的症状持续不缓解或伴有红肿、疼痛等不适，应及时就医，医生可能会建议使用抗过敏药物或外用药物进行治疗。
总之，碰了山药后手痒是由于皂角素的刺激引起的。通过采取适当的预防措施和处理方法，可以减轻瘙痒的症状。如果症状严重或持续不缓解，应及时就医。