脑动脉硬化患者的饮食宗旨是：采取低热量、低脂肪、低盐、低糖的饮食原则，同时增加膳食纤维和维生素的摄入。
以下是关于脑动脉硬化饮食注意事项的具体分析：
1.控制总热量：摄入过多的热量会导致体重增加，增加心脑血管疾病的风险。建议根据个人情况，合理控制总热量的摄入。
2.选择低脂肪食物：减少动物脂肪的摄入，如猪油、牛油、黄油等，选择植物脂肪，如橄榄油、葵花籽油等。同时，减少胆固醇的摄入，如动物内脏、蛋黄、鱼子等。
3.控制盐的摄入量：过量的盐会导致血压升高，加重心脑血管负担。建议每人每天的盐摄入量不超过6克。
4.控制糖的摄入量：过多的糖分会导致血糖升高，增加糖尿病和心血管疾病的风险。建议减少甜食和含糖饮料的摄入。
5.增加膳食纤维的摄入：膳食纤维可以降低胆固醇的吸收，促进肠道蠕动，预防便秘。建议多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物。
6.增加维生素的摄入：维生素C、维生素E等具有抗氧化作用，可以保护血管内皮细胞，预防动脉粥样硬化的发生。建议多吃新鲜的蔬菜和水果。
7.饮食清淡：避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，饮食以清淡为主。
8.定时定量：饮食要有规律，避免暴饮暴食或过度饥饿。
9.戒烟限酒：吸烟和饮酒会加重心脑血管疾病的风险，建议戒烟限酒。
总之，脑动脉硬化患者的饮食需要注意营养均衡，控制总热量、脂肪、盐、糖的摄入，增加膳食纤维和维生素的摄入，同时要注意饮食清淡、定时定量、戒烟限酒。